飲食店で仕込みをした後、その食材をどのように保存するかによって食品の鮮度や衛生状態は大きく変わってきます。不適切な保管の仕方をしていると早く傷んでしまい味が落ち、最悪の場合は衛生上の問題を引き起こしてしまう危険があります。業務用の食品容器にはステンレス製のホテルパンが便利です。ホテルパンには様々なサイズのものがありますので、用途に合わせて使うサイズを変更でき、同じ種類のものであれば重ねて保管すれば場所を取りません。

プラスチック製などの使い捨てのものを利用しても良いのですが、毎回捨ててしまうことになるのでコストになりますし、環境負荷を考えてもあまりよくありません。ホテルパンであれば洗えば何度も使えるため、長期的に見るとコストパフォーマンスが高くなります。洗浄機にそのままかけることもでき、錆に強いのも特徴です。一度作った料理や、調理の過程で食品容器ごと温めたいこともあります。

ホテルパンはそのまま火にかけることもでき、コンベクションなどで加熱も可能です。金属製なので電子レンジにはかけることはできませんが、調理器具としても利用ができるのがメリットです。業務用の食品容器ではありますが客前に出してもデザイン的にも問題ないため、ホテルのレストランのブッフェなどでそのまま調理したものを並べていることも少なくありません。業務用のはめ込み式のヒーターに入れれば、長時間暖かいまま料理を提供し続けることもできます。